Ni cru ni cuit. Histoire et civilisation de l’aliment fermenté, M.-C Frédéric, Tallandier, 2023.
Une nouvelle édition actualisée du livre de Marie-Claire Frédéric est parue fin 2023. La première partie nous entraîne dans un voyage ethnographique et historique, à travers l’utilisation des aliments fermentés. Il montre que ce mode...