Géographie des filières laitières françaises
Le numéro de décembre 2025 de la revue L’espace politique consacre un article à l’organisation des filières laitières, notamment sur le plan géographique. Avec un produit périssable et pondéreux comme le lait, la notion de filière prend tout son sens, et l’on pourrait s’attendre à une structuration spatiale tendant vers la concentration des acteurs et la réduction des distances. Or, les auteurs constatent une grande diversité de situations, héritées des dynamiques historiques de la production et de la transformation. En comparant les localisations des usines de transformation, des bassins de collecte et des débouchés (figure), ils rappellent que face à une concentration croissante de la production, la géographie de la transformation est complexe, dictée aussi par d’autres variables comme l’histoire des outils industriels et les flux vers l’aval. Les bassins traditionnels de collecte ont ainsi pu être déformés par le développement des plus gros apporteurs. À l’inverse, l’usine Le Petit Basque est située en banlieue de Bordeaux, bassin de consommation, mais éloignée de son bassin de collecte, structuré par les axes de transport.
Modèles de structuration des bassins laitiers
Source : L’espace politique
Jean-Noël Depeyrot, Centre d’études et de prospective
Source : L’espace politique
