Protéines alternatives et stratégies commerciales

Un article d’une chercheuse de l’université de Durham (Royaume-Uni), publié dans la revue Nature Communications en mai 2024, s’intéresse aux alternatives aux protéines animales. Il examine l’état d’avancement des recherches, les apports nutritionnels, l’impact environnemental de leur production et leur potentiel de pénétration d’un marché à grande échelle. Ces alternatives protéiques sont regroupées selon les types de stratégies commerciales mises en œuvre par les start-up de l’agroalimentaire : (i) remplacement des aliments à base de protéines animales par des substituts végétaux ; (ii) modification de l’alimentation avec des sources de protéines non animales existantes (insectes, champignons, etc.) ; (iii) création de sources protéiques alternatives comme la viande cellulaire, la bio-impression 3D et la fermentation de précision.

Source : Nature Communications