par Nathalie Kakpo · Published 24 novembre 2022
La revue L’Histoire consacre son dernier hors-série (octobre-décembre 2022) à la gastronomie française. Dans la première partie, les auteurs décrivent l’émergence du repas gastronomique dans l’aristocratie, à partir du Moyen-Âge et jusqu’au XVIIIe siècle. Le...
par AdminCEP · Published 31 mai 2022
La revue Norois propose une synthèse de la littérature sur « le tourisme lié au plaisir du boire et du manger ». Les recherches anglophones s’intéressent avant tout à la psychologie et aux critères de choix d’une...
par AdminCEP · Published 8 février 2022 · Last modified 19 juillet 2022
Pour la deuxième édition d’ESAFoodTech, l’École supérieure d’agriculture d’Angers (ESA) a diffusé sur sa chaîne Youtube une série de conférences consacrées au thème « Gastronomie et technologies : qu’est-ce qui change ? ». Elles ont traité, par exemple, des...
par AdminCEP · Published 15 décembre 2021
Rick Fantasia, professeur de sociologie au Smith College, propose dans cet ouvrage une analyse décapante des évolutions de la gastronomie française. Dans un premier temps, il récapitule les processus par lesquels celle-ci s’est structurée à...
par AdminCEP · Published 8 mars 2021
Fin janvier, A. Van Reeth proposait de s’installer « à la table des philosophes » lors de quatre épisodes de l’émission Les chemins de la philosophie. Le premier était consacré à Barthes, qui a envisagé tout au...
par AdminCEP · Published 11 décembre 2019
En 1765, Mathurin Roze de Chantoiseau sert une volaille au gros sel sur un guéridon de marbre dans une boulangerie de la rue des Poulies. Premier des « restaurateurs », il brave ainsi les interdits de l’Ancien...
par AdminCEP · Published 8 février 2018
La télévision, la presse, l’édition, Internet, l’événementiel, les cours pour particuliers sont autant de secteurs qui illustrent l’engouement pour la cuisine, son omniprésence ressentie dans les médias depuis les années 2000, et l’apparition d’une nouvelle...
par AdminCEP · Published 8 juin 2017
En 2010, le repas gastronomique des Français était inscrit sur la liste représentative du Patrimoine culturel immatériel (PCI) de l’Unesco. De 2008 à 2010, Julia Csergo a été responsable scientifique du dossier et, six ans...
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