La cuisine et la table, une culture française
La revue L’Histoire consacre son dernier hors-série (octobre-décembre 2022) à la gastronomie française. Dans la première partie, les auteurs décrivent l’émergence du repas gastronomique dans l’aristocratie, à partir du Moyen-Âge et jusqu’au XVIIIe siècle. Le développement des restaurants et de la réputation de leurs chefs, après la Révolution, fait l’objet de la deuxième partie. Enfin, à partir du début du XXe siècle, la gastronomie française s’impose à l’échelle mondiale avant d’être remise en question par une forte concurrence depuis les années 1970.
Source : L’Histoire
