Chine : cuisines fantômes, plateformes de livraison et délégations des contrôles sanitaires

Dans un article paru en septembre 2025 dans Études rurales, K. Huang (université Paris-Cité) examine l’essor des plateformes de livraison de repas en Chine. Des établissements sans salle ni contact avec le client, appelés youling chufang (cuisines fantômes), se multiplient dans les grandes villes et échappent en partie aux contrôles. Beaucoup sont installés dans des locaux exigus ou insalubres, transformés en ateliers de préparation. Légalement tenues de vérifier les licences, les plateformes ont confié cette tâche à des prestataires privés qui privilégient la conformité administrative aux inspections sur place. Cette délégation crée une « zone grise » où les responsabilités se chevauchent entre régulateurs publics et acteurs privés. Les administrations locales chargées de réaliser les contrôles sanitaires ont du mal à suivre le rythme d’expansion du secteur. Faute d’effectifs suffisants, certaines recrutent désormais des livreurs comme « superviseurs » chargés de signaler les manquements, parfois contre rémunération. Cette implication de travailleurs précaires dans le contrôle sanitaire soulève des questions éthiques.

Source : Études rurales