L’approvisionnement local de la restauration collective

Paru en avril 2025, un article de R. Le Velly (sociologue, Institut Agro Montpellier) dresse un bilan des questions posées par l’approvisionnement local de la restauration collective publique. Il tire ses enseignements de projets menés, depuis la fin des années 2000, avec des organisations professionnelles et des collectivités territoriales, ainsi que de mémoires de fin d’études d’ingénieurs agronomes. Selon l’auteur, l’achat local n’est pas toujours l’option préférable, car il ne permet pas toujours d’améliorer l’empreinte carbone de l’alimentation. Réduire la consommation de viande, ou mieux, recycler les déchets, serait plus efficace. Par ailleurs, l’idée de soutenir le revenu des agriculteurs s’avère illusoire, vu les volumes d’achat en fait limités. Les demandes d’« exception agricole et alimentaire » aux règles de la commande publique peuvent aussi porter atteinte au principe d’égalité. Il conviendrait aussi de spécifier le sens des objectifs de souveraineté et de résilience, et de disposer de critères d’évaluation pour vérifier que l’option locale est « vectrice d’impacts ». Enfin, l’article souligne l’intérêt de partager l’effort de réorganisation, lequel pèse trop souvent sur les seules organisations de producteurs.

Source : Géographie, économie, société