Tendances mondiales 2026 de la FoodTech : de l’engouement à la rationalisation
DigitalFoodLab, cabinet européen de conseil en stratégie, a publié en janvier 2026 un rapport détaillant les évolutions à attendre de l’« écosystème de la FoodTech », qu’il définit comme l’ensemble des entreprises et startups innovant à différents maillons du système alimentaire, de la production agricole à la distribution. Le document identifie cinq « méga-tendances », au sein desquelles sont analysées 36 innovations associées (figure).
Intérêt suscité par les innovations de cinq grandes tendances du marché de la FoodTech
Source : DigitalFoodLab
Lecture : les innovations des cinq grandes tendances de la FoodTech – ingrédients durables, agriculture résiliente, vieillissement en bonne santé, automatisation alimentaire, industrie agroalimentaire efficiente et intelligente – sont placées sur une courbe décrivant l’intérêt qu’elles suscitent en fonction de leur avancement dans le cycle de vie d’une technologie : tendance en devenir (Future trends), pic des attentes (Excitement), creux de désillusion (Disillusion), phase de développement (Rising stars), plateau de productivité (Disruption).
Parmi ces cinq grandes tendances, l’« agriculture résiliente » regroupe les technologies et modèles de production visant à répondre à trois défis majeurs : l’adaptation au changement climatique, la réduction de l’empreinte environnementale de l’agriculture, la pénurie de main-d’œuvre. Dans ce cadre, l’agriculture de précision et la robotique agricole paraissent être les plus matures, susceptibles d’être déployées à grande échelle dans les années à venir. La robotique agricole se caractérise par un développement accéléré, porté à la fois par les progrès de l’intelligence artificielle et par l’intérêt de grandes entreprises, qui s’introduisent dans le secteur via des partenariats ou des acquisitions de startups spécialisées. À l’inverse, l’agriculture verticale et l’élevage d’insectes (pour l’alimentation animale ou les engrais) sont aujourd’hui plutôt dans une phase de désillusion, faute d’atteindre un modèle économiquement viable.
Une autre méga-tendance identifiée concerne le « vieillissement en bonne santé », qui regroupe plusieurs innovations émergentes, telles que l’alimentation personnalisée, les aliments fonctionnels, les compléments alimentaires, etc. Ces produits visent à avoir un impact positif sur la santé, à atténuer les effets du vieillissement ou à favoriser la perte de poids, à l’image des alternatives alimentaires aux médicaments GLP-1.
Dans un contexte de baisse continue des investissements, observée ces dernières années (voir billet), l’écosystème de la FoodTech semble atteindre un point d’inflexion. Les financements se concentrent désormais sur des innovations moins disruptives, mais aux perspectives de croissance et de rentabilité estimées plus solides.
Jérôme Lerbourg, Centre d’études et de prospective
Source : DigitalFoodLab
