Étiqueté : nouveaux aliments

Nouveaux aliments et évaluation scientifique par l’EFSA

Paru en juillet 2025 dans la revue npj Science of Food, un article étudie les délais moyens associés aux différentes étapes du processus européen d’évaluation des nouveaux aliments, en vue de leur mise sur le...

Évaluation des produits à base d’insectes vendus en ligne en Europe

Des chercheurs italiens ont publié en avril 2025, dans la revue Foods, une évaluation économique et nutritionnelle des produits contenant des insectes, vendus en ligne en Europe pour la consommation alimentaire humaine. Les données collectées...

Innovation alimentaire et intelligence artificielle

Dans un article publié en mai 2025 dans la revue npj Science of Food, une chercheuse de l’université de Stanford explore le potentiel de l’intelligence artificielle pour transformer l’innovation alimentaire. Nourrir une population mondiale croissante...

Les innovations alimentaires d’ici 2050

La FAO a conduit un exercice participatif de prospective visant à anticiper les impacts des nouveaux aliments et systèmes de production alimentaires (NFPS) susceptibles de se développer au cours des 25 prochaines années. L’étude a...

L’impression 3D alimentaire perçue par des consommateurs français

Le numéro de décembre 2024 de la revue Terminal explore, à travers une série de 9 articles, les transformations sociales induites par l’évolution des usages du numérique. L’un d’eux s’intéresse à la perception de l’impression...

Rapport de l’USDA sur l’économie de l’agriculture cellulaire

Un rapport publié en décembre 2024, par l’Economic Research Service (ERS) du ministère américain de l’agriculture (USDA), explore l’économie mondiale du secteur de l’agriculture cellulaire, qui englobe la fermentation de précision et la production de...

Substitut végétal de poisson par impression 3D

Source : Food Physics   En septembre 2024, la revue Food Physics a rapporté les travaux d’une équipe de chercheurs chinois parvenus à reproduire un analogue végétal de la chair de poisson, le courbine, grâce à...

L’impression 3D alimentaire à la croisée des disciplines

Dans la revue Food Physics, des chercheurs décrivent l’impression 3D alimentaire au travers des différentes disciplines impliquées dans le processus : ingénierie, physique, biologie, arts culinaires. Ils expliquent notamment les relations entre les propriétés physiques (viscosité,...