Catégorie : Comportements alimentaires

La gastronomie : le futur de la FoodTech ?

Pour la deuxième édition d’ESAFoodTech, l’École supérieure d’agriculture d’Angers (ESA) a diffusé sur sa chaîne Youtube une série de conférences consacrées au thème « Gastronomie et technologies : qu’est-ce qui change ? ». Elles ont traité, par exemple, des...

Durabilité et résilience du système alimentaire des Hauts-de-France

Le Basic et Bio Hauts-de-France ont réalisé un diagnostic de la durabilité et de la résilience du système alimentaire régional, insistant sur les enjeux de reterritorialisation. Les auteurs se sont appuyés sur des données publiques,...

On-Farm Experimentation : nouvelle approche du processus d’innovation en agriculture

Les défis alimentaires, écologiques et économiques impliquent des transformations en profondeur de l’agriculture, à l’échelle mondiale, qui pourraient être accompagnées par de nouveaux processus d’innovation. Une équipe internationale de recherche, impliquant INRAE et l’institut #DigitAg...

Olivier Lepiller, Tristan Fournier, Nicolas Bricas, Muriel Figuié (dir.), Méthodes d’investigation de l’alimentation et des mangeurs, Éditions Quæ, décembre 2021, 244 pages

Cet ouvrage fait une présentation critique de quinze méthodes utilisées par différentes disciplines (anthropologie, économie, géographie, nutrition, sociologie) pour étudier les phénomènes alimentaires. La « fiction introductive » plonge le lecteur dans l’élaboration d’un projet scientifique pluri-disciplinaire...

Élevage d’insectes et hydroponie en Afrique

Publié en décembre 2021, un rapport de la Banque mondiale attire l’attention sur l’intérêt de l’élevage d’insectes et de l’utilisation de l’hydroponie en Afrique. Cela contribuerait à améliorer la sécurité alimentaire d’un continent où près...

Cuisson de précision au laser sur des aliments imprimés

Des chercheurs de l’université Columbia ont combiné les technologies d’impression alimentaire en 3 dimensions et de cuisson de précision par laser. Publiés dans la série Science of Food de la revue Nature, ces travaux utilisent...

Prospective des productions animales en Pays de la Loire

La Chambre d’agriculture des Pays de la Loire s’est livrée à un exercice de prospective sur diverses productions animales (volaille de chair, viandes porcine et bovine, veaux de boucherie, lait) à l’horizon 2030. Les résultats...

Domaines d’application et perspectives de l’impression alimentaire en 3D

L’impression alimentaire en 3 dimensions est une technique de fabrication additive permettant d’obtenir des produits personnalisables (aspect, composition), à partir d’ingrédients (chocolat, fromage, sucre, etc.), d’additifs ou de préparations à base de viandes, fruits, légumes,...

Propositions pour une « sécurité alimentaire durable »

Dans un rapport publié le 10 novembre 2021 par Terra Nova, sept experts traitent de la « sécurité alimentaire durable », définie comme la situation où « tous les individus ont un accès (économique, physique, social) égalitaire à...

Réduire le gaspillage alimentaire à l’aide du numérique

Pour 2019, les pertes et gaspillages de denrées alimentaires sont estimés environ à 930 millions de tonnes dans le monde, dont 61 % au niveau des ménages. Publié récemment et coordonné par le Programme des Nations...

Digitaliser les systèmes alimentaires, tout en consolidant la confiance

La 5e conférence Mansholt, proposée en septembre 2021 par l’université de Wageningen, portait sur la digitalisation des systèmes alimentaires, ses enjeux et les risques et opportunités associés. À cette occasion, un groupe de chercheurs a...

Viande in vitro : obstacles et risque de désillusion

Dans un article de septembre 2021, The Counter s’interroge sur les prochaines étapes des projets de « viande in vitro ». La culture de cellules animales à des fins alimentaires a donné lieu à des prototypes, les...

Bien-être animal et attentes des consommateurs de lait au Japon

Le bien-être animal est encore un sujet plutôt émergent au Japon. C’est dire l’intérêt de l’article publié en septembre 2021 dans Ecological Economics, qui traite du niveau d’information et des attentes des consommateurs de produits...

Quelle alimentation en Bretagne à l’horizon 2050 ?

Fin août 2021, le Conseil économique, social et environnemental régional (CESER) de Bretagne a publié le rapport d’une analyse prospective conduite sur l’évolution des pratiques alimentaires à l’horizon 2050 et leurs implications pour le territoire...