Quelle évolution relative du prix des aliments en fonction de leur qualité nutritionnelle et de leur durabilité au Royaume-Uni ?

Dans un article publié en décembre 2025 dans le Journal of Environmental Management, des chercheurs s’intéressent à l’évolution du prix des aliments « durables et sains ». Pour cela ils construisent deux indices : un indice de prix de l’impact environnemental (IPIE), qui est inférieur à 100 lorsque les prix des produits durables se sont moins renchéris que ceux des autres produits, et un indice de prix de l’impact nutritionnel (IPIN), construit de façon analogue en fonction de l’intérêt nutritionnel des produits. Entre 2015 et 2021, l’IPIE est resté supérieur à 100 et a augmenté, ce qui signifie que les aliments à faible impact environnemental ont vu leur prix progresser plus vite que les autres, et dans des proportions croissantes (figure). Toutefois, l’inflation de 2021-2023 semble avoir ralenti cette tendance, l’ensemble des aliments voyant leur prix augmenter rapidement. De leur côté, les prix des produits « sains » ont progressé au même rythme que les autres jusqu’en 2022, avant de diminuer relativement au prix des produits les moins intéressants nutritionnellement.

Évolutions de l’indice des prix de l’impact environnemental (gauche, courbe bleue) et de l’indice des prix de l’impact nutritionnel (droite, courbe orange)

Source : Journal of Environmental Management

Source : Journal of Environmental Management